Chefkoch Roy Chois Food-Serie „Broken Bread“ kehrt am 25. Januar für die zweite Staffel zurück (exklusiv)

Die Food-Serie „Broken Bread“ von Küchenchef Roy Choi kehrt am 25. Januar 2021 für ihre zweite Staffel zurück. Die Serie, die im November 2020 debütierte, wirft einen intimen Einblick in das Leben der Menschen an vorderster Front der Food-Revolution. In jeder Folge interviewt Choi verschiedene Menschen, die für ein besseres Ernährungssystem kämpfen und versuchen, einen Unterschied in der Welt zu machen.

In der zweiten Staffel besucht Choi Los Angeles, San Francisco, Seattle, Portland und New York City, um herauszufinden, wie Menschen in ihren Gemeinden mit Fragen der Ernährungsgerechtigkeit umgehen. Er spricht mit Geschäftsinhabern, Aktivisten, Landwirten und Pädagogen, die wirklich etwas bewirken und auf Veränderungen drängen. Er wird auch die Esskultur jeder Stadt hervorheben, einschließlich der Restaurants, Märkte und anderer einzigartiger Orte, die dazu beitragen, sie zu definieren.

Unterwegs wird Choi auch seine eigene Geschichte erzählen und die Auswirkungen enthüllen, die seine eigenen Lebenserfahrungen auf seine Essensreise hatten. Er wird den Zuschauern auch seine aktuellen Projekte vorstellen, wie sein Restaurant Locol und sein neues Kochbuch L.A. Son. Die zweite Staffel von „Broken Bread“ wird am 25. Januar 2021 auf Apple TV+, Amazon und anderen Streaming-Diensten ausgestrahlt.

User „Lets_RockNRoll“ auf Reddit: „Ich freue mich sehr auf die zweite Staffel von ‚Broken Bread‘! Chefkoch Roy Choi ist ein großartiger Koch und ich bin sicher, er wird noch mehr fantastische Rezepte in die Show bringen.“

„Broken Bread“ von Küchenchef Roy Choi ist eine inspirierende und lehrreiche Serie, die die Zuschauer auf eine Reise durch Amerika mitnimmt. Indem sie das Leben der Menschen an vorderster Front der Ernährungsrevolution untersucht, vermittelt die Show den Zuschauern ein besseres Verständnis dafür, wie Menschen für Veränderungen kämpfen und wie wir alle Teil der Lösung sein können. Die zweite Staffel von „Broken Bread“ feiert am 25. Januar 2021 Premiere und wird auf Apple TV+, Amazon und anderen Streaming-Diensten verfügbar sein.

  Im Kommenden"Broken Bread" episode “The Future of Restaurants,” host Roy Choi catches up with chef Wolfgang Puck.

In der kommenden „Broken Bread“-Folge „The Future of Restaurants“ trifft Moderator Roy Choi auf Chefkoch Wolfgang Puck.

Roy Choi – der koreanisch-amerikanische L.A.-Koch, der dafür bekannt ist, die Moderne auf den Weg zu bringen Essen LKW-Bewegung mit seinen Kogi BBQ-Tacos und Co-Stars bei Netflix Die Kochshow mit Jon Favreau – kehrt zurück, um die zweite Staffel seiner öffentlich-rechtlichen Fernsehserie zu moderieren Gebrochenes Brot ist Jan. 25.

Die von Tastemade und dem südkalifornischen PBS-Sender KCET produzierte, mit dem Emmy und dem James Beard Award ausgezeichnete Serie konzentriert sich in ihren sechs neuen Folgen auf die Zukunft der Restaurantbranche, gesehen durch die Linse der sozialen Gerechtigkeit. Besondere Gäste in der Show – die ausgestrahlt wird KCET und strömt weiter Leckeres Essen — wird Gastronomen umfassen Wolfgang Puck Und Alice Wasser , Künstler und Aktivist Chuck D und andere, die den Status quo herausfordern.

„Weißt du, diese Saison fühlt sich einfach größer an“, sagt Choi bei einem Zoom-Anruf im Dezember. „Wir versuchen, uns auf ein Thema [pro Folge] zu konzentrieren, normalerweise ein Thema, das in der Welt, in der wir alle jetzt leben, spaltend sein kann. Ich dachte, es könnte einen freundlicheren Weg geben, diese sehr polarisierenden, wichtigen und fast schrecklichen Probleme, die wir haben, anzugehen. Viele Menschen auf der Welt wollen sich das keine 30 Minuten anhören. Sie wollen keinen Buzz-Kill haben. Also, wie bringen wir sie dazu, sich um diese wirklich, wirklich realen Probleme zu kümmern? Dass Menschen hungern, dass sie keinen Zugang zu Nahrung haben, dass sie zu Unrecht für bestimmte Dinge kriminalisiert werden, für die andere verherrlicht werden. Das Objektiv ist also Essen. Es ist eine Show für soziale Gerechtigkeit, die ein bisschen als Food-Show getarnt ist.“

Choi (der zusammen mit seiner Geschäftspartnerin Natasha Phan, Emily Mraz von Tastemade und Juan Devis von KCET als ausführender Produzent der Show fungiert) fügt hinzu: „Ich liebe das öffentliche Fernsehen, weil ich die Wahrheit sagen kann. Es gibt keine Werbetreibenden, die ich glücklich machen muss. Wir können einfach nach der Wahrheit suchen und sie veröffentlichen. Ich sehe dies als etwas, das wir zurückgeben, und als Verstärkung von Stimmen, die in vielen Netzwerken nicht verstärkt werden.“

An Gebrochenes Brot , Choi ist ein engagierter, leidenschaftlicher Gastgeber – ein einfühlsamer Evangelist für Gerechtigkeit in der Lebensmittelwelt, ein Wahrheitssucher und ein Diner, der sich mit seinen Gästen zusammensetzt und mit Genuss und Wertschätzung isst, egal ob es sich um mit Perillablättern umwickelte Teigtaschen handelt Sehen auf dem Grand Central Market in L.A. oder karamellisiertes Schweinefleisch mit Eiern im vietnamesischen Restaurant Baby in Ost-Hollywood.

„Die Menschen, die wir in der Show hervorheben, sind Menschen, die für mich wirklich Helden sind und von denen ich mich inspirieren lasse“, sagt Choi. „Unser Leitbild in unserem Team ist es, trotz aller Widrigkeiten gute Leute zu finden, die großartige Dinge leisten. Wir sind nur hier, um die Menschen hervorzuheben und sie ihre Geschichten erzählen zu lassen.“

Die erste Folge – in der Puck zusammen mit der Journalistin Patricia Escárcega auftritt – untersucht die Ausbeutung von Arbeitern und Bemühungen zur Unterstützung von undokumentierten Restaurantmitarbeitern im Back-of-House.

  Lazy geladenes Bild

Wolfgang Puck

Puck, der sich mit Choi in seiner Institution in Beverly Hills zusammensetzt Schnur Er trauert um den Verlust so vieler kleiner Restaurants während der Pandemie („Man verliert das Gefüge eines Viertels“, sagt er) und fügt hinzu, dass angesichts der hohen Lebenshaltungskosten in Los Angeles und anderen Großstädten „ich denke, die Löhne müssen ändern.'

Puck erzählt Der Hollywood-Reporter dass er applaudiert zeigt wie Gebrochenes Brot und die Menge anderer Food-TV-Serien, die sich auf Köche konzentrieren. „Es hat unsere Kultur verändert, wie Köche von der Öffentlichkeit wahrgenommen werden. Weißt du, früher war es nicht wirklich ein Beruf, Koch zu sein. Wenn du kein Autoverkäufer werden könntest, würdest du irgendwohin gehen und in der Küche arbeiten. Heutzutage bekommen wir so viele junge, kluge Leute, die Köche werden und ihre Leidenschaft im Kochen und im Leben finden. Und ich denke, es hat die Art und Weise, wie Amerika über Essen und unser Ansehen in der Welt denkt, wirklich verändert. Das liegt am Fernsehen.“

Choi spricht auch mit Bé Ù-Köchin Uyên Lê und ihren Bemühungen, ihr Restaurant unter dem dreifachen Ziel von Nachhaltigkeit und sozialer und wirtschaftlicher Gerechtigkeit zu betreiben. „Uyên sagte es mit ihren eigenen Worten: ‚Ich weiß nicht, ob das nachhaltig ist, aber ich weiß, dass ich tue, was ich will. Ich möchte die Leute fair bezahlen. Ich möchte ihnen ein tolles Arbeitsumfeld bieten. Ich möchte die Preise erschwinglich machen, damit es gerecht ist, wer essen kann. Und ich möchte die Boote für alle heben. Und es muss eine Welt geben, in der diese Dinge existieren und von Bedeutung sein können.'“

Während einige Chois Einstellung zum Leben und Geschäft nennen mögen – wie zum Beispiel seine Grillwagen von Kogi auf eine Weise, die die Einnahmen an die Arbeiter zurückleitet – Idealismus, er nennt es „Realismus“. Die Serie, sagt er, „versucht nur, eine Show zu sein, die die Waage gerade genug umdreht, weil die Waage im Moment so gewichtet und unausgewogen ist. Es ist wie Grausamkeit, Profit, NFTs. Weißt du, vernichte alle, sei um jeden Preis der Gewinner.“

Die zweite Folge befasst sich mit Bemühungen zum Schutz der Biodiversität, zur Praxis der regenerativen Landwirtschaft und zum Schutz des Rechts der Landwirte, ihr Saatgut angesichts der Kontrolle der Lebensmittelproduktion durch Unternehmen zu ernten.

  Lazy geladenes Bild

Alice Wasser

„Es ist entscheidend für den Planeten, dass wir diese Vielfalt bewahren“, sagt Waters (der in dieser Folge auftritt). THR . „Wir müssen wissen, dass unsere Zukunft lokal, organisch und regenerativ ist. Das müssen wir üben. Regenerativ angebaute Lebensmittel können tatsächlich unser Immunsystem reparieren, das durch die amerikanische Fast-Food-Diät zerstört wurde. Und Massentierhaltungen zerstören alle Käfer und Enzyme und alles im Boden, was unserem Körper Gesundheit bringt. Es ist eine Art Wunder, dass die regenerative Landwirtschaft nicht nur Kohlenstoff aus der Luft ziehen, sondern auch unsere Gesundheit wiederherstellen und unserer Ernährung Geschmack und die Schönheit der Saisonalität zurückgeben kann. Ich nenne es eine köstliche Revolution.“

Waters, die kürzlich ihr erstes Restaurant in L.A. eröffnet hat Lulu im Hammermuseum Choi als Gastgeber sei „so ein gastfreundlicher, kommunikativer Mensch“, fügt er hinzu. Er vermittelt das Potenzial, Essen zu Hause zu kochen, lokale Zutaten zu verwenden und Speisen zuzubereiten, die sich stark von dem unterscheiden, was Sie normalerweise essen. Ich liebe das einfach.“

Andere Episoden befassen sich mit der Auslöschung von Latino-Vierteln, um Platz für das Dodger Stadium in den 1950er Jahren zu machen, was „zu der aussterbenden Kunst der Tortilla-Herstellung, Gentrifizierung, Gesundheit und Wellness und der Bewahrung der Latinx der Esskultur führt“, sagt Choi. Ein Blick auf die Gentrifizierung in L.A.s historischem Viertel Black Leimert Park fragt: „Läufen wir Gefahr, dass Leimert in den nächsten 10 Jahren kein schwarzes Viertel mehr ist?“ Und ein Fokus auf Chinatown fragt: „Kannst du immer noch ein Gentrifizierer sein, wenn du aus diesem Viertel kommst? Viele der neuen Restaurants in Chinatown werden von asiatischen Kindern der zweiten und dritten Generation geführt, und einige von ihnen sind sogar die Kinder von Eltern, die Geschäfte in Chinatown hatten. Sie haben ihren Eltern die Schlüssel abgenommen und sie in Third-Wave-Coffeeshops oder einen Schreibwarenladen oder einen Bio-Fair-Trade-Boba-Laden verwandelt, und sie werden auch als Gentrifizierer bezeichnet oder dienen als Marketinginstrument für Immobilienentwickler und besser zahlende Mieter anziehen“, sagt Choi.

  Lazy geladenes Bild

Broken Bread-Gastgeber Roy Choi in Chinatown.

„Ich verwende meine eigene Geschichte als Kulisse“, fährt Choi fort. „2013 eröffnete ich ein Restaurant namens ankommen in Chinatown. Das war der Beginn all dieser jungen Köche und Unternehmer, die nach Chinatown kamen, und alle kündigten es als das nächste große Food-Viertel in Los Angeles an. Aber wenn ich zurückblicke, wird mir klar, dass es viele Menschen verdrängt hat. Also gehen wir zurück und schauen uns an, was ich hätte anders machen können, und wir interviewen auch viele Organisationen vor Ort, die dagegen kämpfen, dass Vermieter Leute rausschmeißen. Vieles, was passiert, ist, dass Vermieter das Wasser abstellen, den Strom abstellen und die Leute im Grunde dazu zwingen, aus dem Haus zu gehen. Das sind Einwanderer, die kein Englisch sprechen. Sie können zu niemandem wirklich gehen. Die Vermieter warten darauf, dass sie im Grunde nachgeben.“

Die letzte Folge, die am 1. März ausgestrahlt wird, erkundet Tijuana und sein Straßenessen, seine Restaurants und die zunehmende kulturelle Vielfalt. „Das ist eine meiner Lieblingsfolgen“, sagt Choi. „Ich war seit ungefähr 20 Jahren nicht mehr in Tijuana. Ich habe die Veränderungen in der Stadt nicht gesehen, alles von der Gewalt mit den Kartellen und dann all den Bars und den Touristen, die weggehen und dann nicht zurückkommen. Und dann, nach 2010, eroberten die Einwohner von Tijuana die Stadt für sich zurück. Tijuana verändert sich als Stadt, weil sie in den letzten 10 Jahren Haitianer, Honduraner, Salvadorianer, Afrikaner haben, die alle nach Tijuana kommen und sich dort niederlassen. Sie haben entschieden, dass sie einfach nicht das Risiko eingehen werden, in die Vereinigten Staaten zu kommen. Andere Länder und Kulturen verändern das Gesicht und die Identität der Stadt.“

  Lazy geladenes Bild

Broken Bread, ausgestrahlt auf KCET und gestreamt auf Tastemade.

„Wir gehen auch an den Strand und zur Grenzmauer und treffen die Menschen, die die Migranten ernähren“, fährt Choi fort. „Am Ende der Saison stehen wir an der Grenzmauer und reflektieren die Kraft des Wandels und die Kraft der Menschheit.“

THR sprach weiter mit Choi über seine Eindrücke von Tijuana, wie er sein Kogi-Truck-Geschäft während der Pandemie-Sperren von 2020 am Laufen gehalten hat und was er sonst noch vorhat, einschließlich der Gründung des neuen Unternehmens für Geschmacksverpackungen Hallo Hinweis .

Was haben Sie in Tijuana gegessen?

Die Tacos sind unglaublich, die Produkte. Es ist anders, weil es nicht nur das Endprodukt des Essens ist, sondern das gesamte kulturelle Gewebe und der Faden von allem, was dazu gehört. Die Art, wie sie über den Anbau ihrer Nahrung sprechen, die Art, wie ihre Bauern über die Aufzucht ihrer Tiere sprechen – es ist spiritueller. Dann sind sie sehr spezifisch. Das kommt von Sonora. Das kommt aus Oaxaca. Und die Meeresfrüchte waren auch unglaublich. Ich habe Tijuana nie wirklich als Stadt für Meeresfrüchte registriert. Ich habe das eher für Rosarito oder Ensenada reserviert, aber Tijuana ist eine Stadt für Meeresfrüchte. Sie lieben ihre Ceviches, ihre Mariscos, alles so. Aber die Tacos. Wir sind eine Taco-Stadt [hier in] L.A. Ich werde dir die Wahrheit sagen. Nachdem ich in Tijuana Tacos gegessen hatte, kam ich zurück nach L.A. und ich aß Tacos und ich gab Tacos fast auf. Sie sind so gut in Tijuana.

Wie war die Stimmung in der Stadt?

Es gibt jetzt Teile davon, die sich wie Silver Lake anfühlen. Sie haben viele wirklich coole Cafés, coole Food Halls und Boutiquen, kleine Kunsthandwerksläden und Flohmärkte. Eine große Sache ist die Avenida Revolución, die wie der Hollywood Boulevard oder der Times Square von Tijuana ist. Nach den Kartellen sind alle gegangen. Die Gebäude standen leer. Dann schließlich, als sie merkten, dass niemand zurückkommt, gingen sie hin und übernahmen sie, und da sind diese erstaunlichen Mikrobrauereien und Cafés und jungen Köche, die Pop-ups machen. Es fühlt sich sehr fruchtbar an, als ob wir an der Schwelle stehen, Tijuana zu einer der wichtigsten Städte weltweit zu machen. Wir konnten das Wiederaufleben dieser größeren korrupten Regierungssituation und Armut und der Migrantenbevölkerung und all dieser Dinge, die irgendwie nebeneinander existieren, miterleben. Tijuana hat alle Stereotypen, die ich hatte, aus dem Wasser geräumt. Es ist eine der aufregendsten Städte, in denen ich seit langem war, und ich war in den letzten acht, zehn Jahren in einigen guten Städten, aber Tijuana ist die zweitbesten.

Wird es eine Staffel 3 von geben Gebrochenes Brot ?

Ich muss glauben, dass es eine Dynamik für eine 3. Staffel gibt. Ich möchte es international machen. Ich denke, wir haben mit Tijuana etwas freigeschaltet.

Was hast du sonst noch vor mit deinem Lebensmittelgeschäft und deiner TV-Karriere?

Ich glaube, Jon [Favreau] und ich haben noch ein paar mehr Kochshow Episoden, die wir filmen müssen. Mit Kogi bringen wir unsere Saucen zu Costco, was eine große Sache ist.

Sie haben auch eine, wie Sie es nennen, Aromenfirma namens Hi Note gegründet. Was hat es mit diesem Unterfangen auf sich?

Es braucht nur etwas, das sich in den letzten vier Jahrzehnten nicht wirklich verändert hat, nämlich diese Soßenpäckchen von Lawry’s bis McCormick. Die erste war diese Cheezio Pepe [Gewürzmischung inspiriert von Cacio e Pepe Pasta, die bereits ausverkauft ist]. Mir geht es darum, das Leben der Menschen in Bezug auf das Kochen einfacher zu machen. Ich glaube wirklich, dass wir als Land nicht genug kochen. Ich glaube nicht, dass wir erwarten können, dass die Leute ohne Brücken von A nach Z springen, und ich bin damit einverstanden, das Sprungbrett zu etwas anderem zu sein. Ich bin dafür. Es geht wirklich darum, etwas zu kreieren, wo man es öffnen und hineinwerfen kann und Geschmack hat. Wir haben ungefähr fünf weitere Dinge an Deck, die herauskommen werden.

Wie setzen Sie die Werte, die Sie haben – für Gerechtigkeit, für soziale Gerechtigkeit – in Ihr eigenes Unternehmen ein?

Das ist, was ich tue. Kogi verdient kein Geld. Wir geben unser ganzes Geld an unsere Mitarbeiter zurück. Wir sind ungefähr 13 Jahre alt. Bei uns dreht sich alles um unsere Fans und unsere Mitarbeiter. Wir haben unsere Preise in den letzten zehn Jahren wirklich nicht zu stark angehoben. Das eigentliche Ziel von Kogi ist, dass wir versuchen, knapp darüber zu laufen und kein Geld zu verlieren. Denn Kogi ist für mich ein sehr spirituelles Tier. Es ist, als würde man ein Kind großziehen. Ich betrachte Kogi nie als etwas, mit dem ich versuche, Gewinne zu maximieren. Die Leute sehen mich an und verstehen es nicht. Für mich sind wir gesund, solange Kogi gesund ist.

Wie viele Kogi-Trucks haben Sie derzeit?

Es sind vier Lastwagen. Zwei von ihnen sind auf der Straße und zwei von ihnen betreiben Catering. Jeden Tag sind wir in einem Studio. Heute sind wir dabei Das sind wir . Wir sind immer bei einigen NCIS zeigen. Wir machen Abschlusspartys – alle möglichen Sachen.

Das Geschäft so vieler Restaurants und Imbisswagen hat im Jahr 2020 während der Pandemie-Sperren dramatisch gelitten. Wie haben Sie die Kogi-Trucks am Laufen gehalten?

Es gab einen Moment, in dem wir dachten, Kogi würde untergehen. Wir haben unser gesamtes Catering verloren. Wir haben wahrscheinlich 70 Prozent unseres Geschäfts verloren. Im ersten Monat der Sperrung kam niemand zu den öffentlichen Haltestellen. Wir waren im Grunde zwei Tage davon entfernt, das Ganze abzuschalten. Da saß ich auf einem Parkplatz und dachte: ‚Scheiß drauf. Wenn wir hinuntergehen, gehen wir den Kogi-Weg hinunter. Wir werden Essen kostenlos verschenken.“ Ich rief unser gesamtes Team zusammen. Wir bekamen unser ganzes Essen und fingen an, rauszugehen und Leute zu füttern. Wir fingen an, auf Twitter zu posten; Wenn Sie an diesem Ort auftauchen und Ihren Job verlieren, geben wir Ihnen kostenlos eine warme Mahlzeit und ein Getränk. Dann fingen die Leute an, uns zu schlagen und zu sagen: ‚Wie können wir helfen? Wie können wir spenden?“ Wir haben das Modell entwickelt – alles, was Sie spenden, fließt direkt in die Zubereitung von mehr Mahlzeiten. Wir begannen, die Mahlzeiten von 1.000 Mahlzeiten auf 10.000 Mahlzeiten zu multiplizieren. Ich glaube, wir haben in dieser Zeit fast 100.000 Menschen ernährt, alles umsonst. Bei Kogi dreht sich alles darum, etwas zurückzugeben.

Und das hat Kogi letztendlich geholfen, wieder auf die Beine zu kommen?

Ich glaube, dass wir so viel gutes Karma in die Welt gesetzt haben, dass wir am Leben erhalten konnten. Das war wirklich der ultimative Test. Weil die Leute denken, dass die Philosophie von Kogi – einige Kritik daran in der Vergangenheit ist, dass sie zu naiv, zu idealistisch ist. Du kannst nicht in einer Welt leben, in der du nur nett zu Menschen und freundlich zu Menschen bist. Da ist dieses Zitat, ich weiß nicht, wer es gesagt hat. Je mehr Sie teilen, desto mehr gewinnen Sie. Es ist irgendwie kontraintuitiv, aber ich glaube daran, und manchmal verlieren wir das, wenn wir vom Kind zum Erwachsenen heranwachsen. Auch als Eltern bringen wir unseren Kindern all diese ethischen Ideale bei, aber dann praktizieren wir sie nicht, wenn wir älter werden. Sei freundlich zu Menschen. Aktie. Sei nicht gemein. Liebe alle. Gib dein Bestes. Stellen Sie sicher, dass es allen gut geht. Ich versuche immer sicherzustellen, dass Kogi dieses schöne kindliche Ding bleibt. Und ja, wir sind durch diese Philosophie, die wir in die Tat umgesetzt haben, stärker geworden. Es wurde auf die Probe gestellt, und die Fans standen hinter uns, die Online-Community stand wirklich hinter uns. Es hielt Kogi am Leben. Und es hielt uns am Laufen, bis die Stadt wieder öffnete und dann die Gastronomie wieder öffnete und die Leute anfingen, wieder auf die Straße zu gehen. Das hat uns ungefähr neun Monate am Leben gehalten.

Zusätzliche Berichterstattung von Evan Nicole Brown.

FAQ

  • F: Was ist „Broken Bread“?
    A: Broken Bread ist eine Food-Serie, die vom renommierten Koch Roy Choi kreiert wurde und die Geschichten hinter Ernährungsgerechtigkeit und sozialer Gerechtigkeit erforscht.
  • F: Wann wird die zweite Staffel von Broken Bread ausgestrahlt?
    A: Die zweite Staffel von Broken Bread wird am 25. Januar 2021 ausgestrahlt.
  • F: Wo kann ich Broken Bread sehen?
    A: Die Broken Bread-Serie kann exklusiv auf der KCRW-Website gestreamt werden.

Schreib Uns

Wenn Sie Nach Einem Guten Lachen Suchen Oder In Die Welt Der Kinogeschichte Eintauchen Möchten, Ist Dies Ein Ort Für Sie

Kontaktieren Sie Uns